开口三鲜锅贴

用料：

杏鲍菇150g、五花肉300g、虾仁100g、饺子皮

调料：

鲍鱼汁、酱油、味精、盐、鸡蛋、生粉

做法:

1. 将杏鲍菇洗净，大约150g
2. 肉，虾仁，杏鲍菇剁碎。
3. 虾肉加3g左右的盐，搅拌匀。
4. 加入杏鲍菇碎，剁好的五花肉，蛋，生粉，再加50g食用油，搅拌匀。
5. 加盐5g酱油少许，鲍鱼汁一勺，味精少许，搅拌均匀。
6. 取饺子皮，将馅料放入中间。
7. 先捏住中间。
8. 再捏住左右两旁，即可。
9. 锅中坐油，放入包好的开口饺子，倒入没过饺子三分之一的清水，盖上盖子，中小火煎，起锅前在倒少许油，大火片刻至饺子底部金黄即可。
   

小贴士：

1. 搅拌馅料先放油，以免馅料出水。
2. 搅拌馅料可随个人口味，喜欢q就要搅上劲，反之则免。
3. 选择锅底较厚的锅，煎出的饺子才会受热均匀。
4. 包好的饺子再稍稍往下压，使饺子的底部的接触面变大些，这样受热的部分多，脆香的皮才会多一些，口感更好。