宫保鱿鱼卷

主料：鱿鱼 花生
辅料：葱段、姜末、蒜末、干辣椒
调料：香油、糖、鸡精、干淀粉、酱油、花椒、料酒、辣椒、醋

准备：
1、将鱿鱼从中间一分为二切开，在鱿鱼反面用花刀处理，然后每3厘米分切成一段
2、制作糖醋汁：放入两勺半酱油、醋也两勺半、大半勺糖、1/4勺淀粉、少许鸡精，搅拌均匀。
3、烧一锅开水，放入切好的鱿鱼段，待卷起后捞起，不用等到第二次开。

烹饪：
1、锅热后放入油，待油热后放入葱段爆香
2、依次放入花椒（多放些），辣椒，姜末、蒜末、料酒，再放入鱿鱼，翻炒久一点。炒久一点，会比较脆。
3、放入糖醋汁，翻炒下再放入花生，炒少许。
4、放入香油，出锅。

小贴示：挑鱿鱼如何判断是新鲜的
1、用手摸，感觉厚实的比较好，如果是水塌塌的就不好了。
2、看头，扯一下鱿鱼头，鲜鱿鱼头与身体连接紧密，不易扯断。

小贴示：鱿鱼一定要做100%熟
1、因为鱿鱼有多肽，会与胃液发生反应，你的胃就会痛。
2、还有一些人无论把鱿鱼做成什么口味，多么熟，都会胃痛，可能是它的胃液不能接受多肽，所以有些人是不能吃鱿鱼的。
3、鱿鱼的脂肪含量很低，仅为1%，适合减肥的人吃。

小知识：宫保是清朝的丁宫保，丁保桢先生发明的。